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Carne cultivada, futuro alimenticio que pronto llegará a México

A escala global este producto alcanzará un valor de mercado de 25 mil millones de dólares en 2030; mientras en países como Singapur e Israel ya es una realidad, y en México la UNAM, el IPN y el Tec ya ensayan pilotos para su producción.


 Si bien en Singapur e Israel ya se abrieron las primeras plantas de producción de carne de cultivo, así como la venta al público de carne de pollo de la compañía estadounidense Eat Just, en México podrá elaborarse en unos años y vender este nuevo alimento resultado cultivo de carne (in vitro).

De acuerdo con un análisis de McKinsey, para 2030 la carne cultivada puede proporcionar hasta la mitad del 1 por ciento del suministro mundial de carne, con implicaciones para múltiples sectores, ya que a pesar de que esto suena a ciencia ficción, se debe considerar que hace apenas una década, la carne cultivada era el sueño futurista de un puñado de científicos académicos que ya lograron hacerlo real.

La carne in vitro se formula mediante un proceso que no depende de la cría de animales para obtener carne, sino que se realiza tomando pequeñas muestras de células animales y cultivándolas en un ambiente controlado, por medio de la manipulación celular y técnicas de modelado, y así los científicos pueden hacer pechuga de pollo o carne de res.

Si bien el proceso para producir grandes cantidades de este alimento es aún muy complejo, en México puede llegar esta tecnología en los próximos años, aunque no para sustituir completamente el mercado, porque el consumo per cápita en el país de pollo es de 34.2 kilogramos, con una producción de 3 millones 476 mil 622 toneladas; mientras que el consumo de bovino es de 15.1 kilogramos per cápita con una producción de 2 millones 27 mil 634 toneladas.

En entrevista con MILENIO, la académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, María Rubio, señaló que la tecnología de la carne cultivada en México solo se ha manejado por un grupo de trabajo que ella conformó hace dos años, con personal del Tec de Monterrey, del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN y de la UNAM.

“No hemos conseguido dinero público, escribimos proyectos al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), a la UNAM, y nadie nos ha querido apoyar, entonces en este momento este tema está parado en el país. Sabemos que hay gente interesada en hacer inversión en esta área en México, sabemos de unas empresas cárnicas (no puedo revelar el nombre) que tienen posibilidad de hacer esta tecnología, y están asomándose a congresos de este tipo de ciencia que se llama agricultura celular”, afirmó.

Explicó que en México hay muy poco avance, ya que no existe una startup (empresa emergente) que ya esté funcionando en este sector porque el costo de producción es complicado, pero no descartó que en unos años puede llegar al país y a América Latina ya que Brasil y Argentina ya trabajan con una empresa, “entonces México estoy segura que pronto va a sacar alguna que esté interesada en invertir en esto”.

Al ser cuestionada sobre si este proceso es caro, la especialista comentó que la empresa Eat Just fue a Singapur a sacar nuggets de pollo a finales del año pasado; la empresa recolectó 300 millones de dólares en 10 rondas de inversión, “y apenas están sacando unos nuggets con pocas células, no creo que sean ciento por ciento de carne”.

“Es decir, 300 millones llevan ya, llevaban como 10 años trabajando. El doctor Mark Post (el pionero de la carne in vitro) que lleva desde 2006 trabajando en esta área, en 2013 sacó la primera hamburguesa artificial de una empresa que se llama Mosa Meat que está en Holanda, pero todavía no sacan un producto al mercado; igual Future Meats, compañía que está en Israel que dicen es una fábrica de carne cultivada y son cientos de millones de dólares”, señaló. En ese sentido McKinsey expuso que tiene que pasar muchas cosas para que la carne cultivada se convierta en una industria importante, ya que entre otras cosas se necesita gastar decenas de miles de millones de dólares para escalar incluso al 1 por ciento del mercado mundial de proteínas.

“El enfoque de la próxima década probablemente estará en demostrar la viabilidad comercial, con una penetración de mercado modesta. Para tener éxito, la industria debe mitigar las preocupaciones potenciales en torno a un alimento novedoso al tiempo que ofrece delicias al precio adecuado”, afirmó McKinsey. Rubio indicó que es un trabajo tardado porque tiene muchos retos tecnológicos, y como son empresas privadas las que llevan los mayores avances, no publican cómo están haciendo sus proyectos; “ya han dicho que no usan suero fetal bovino, creo que aún tienen problemas técnicos en lo que se refiere a la prolificidad de las células”.

“Incluso no sabemos si tienen problemas con el hecho de que si las reproducen demasiado (las células) se pueden volver cancerosas que es otro problema, es decir, hay muchos retos tecnológicos que no nos dicen; lo único que pasa es que si ya están vendiendo producto, es porque hay una autoridad regulatoria en un país que ya se los está aceptando, desde el punto de vista que son productos teóricamente inocuos para que la gente los consuma”, refirió la académica.

Aún sin rentabilidad Rubio señaló que es complicado saber cuánto se ha producido de carne cultiva en el mundo, ya que las empresas no dan a conocer totalmente sus resultados, pero opinó que todavía les está saliendo caro desarrollarla y recordó que hay muchas startups que venden el producto pero al costo de la inversión que lo han hecho, por lo que no es un negocio rentable aún.

“No sé si a Future Meats, en Israel, o Eat Just, en Singapur, realmente les está empezando a ser rentable el negocio, o si usan el dinero de los inversores para sacar el producto, y vender algo para que sigan recopilando dinero, sigan invirtiendo y sacando más tecnología”, dijo. Avances favorables Rubio comentó que hasta el año pasado tenía la noción de que esta tecnología tardaría mucho, ya que aún los retos son muchos; sin embargo, destacó que existen muchos investigadores que han mostrado que los avances están siendo realmente “aplastantes”.

“No creí que ya se venden en algunos restaurantes (Singapur e Israel); creo que son pocas células las que están dentro, pero esta gente lo está sacando ya. Estoy asombrada, por los retos que se tenían hace dos años y ahora todo el mundo lo hace, hay mucho desarrollo y ya se está vendiendo, ya hay startups que venden medios de cultivos celulares para que tú hagas el cultivo de células sin usar suero fetal bovino”, comentó.

Para la científica es un hecho que esta tecnología llegó para quedarse y que estará en México pero que ocupará un nicho pequeño, ya que dijo esto no va a sustituir la carne de animal común, ya que las empresas no pueden hacer los millones de toneladas de lo que se consume, es decir, “no dejará de haber matanza de animales y producción animal”.

La especialista explicó que en cuanto una empresa mexicana esté interesada en estos procesos, se acerque a la gente que sabe hacer los ajustes científicos necesarios para preparar la normatividad que se tendrá que implementar para que las autoridades mexicanas permitan este tipo de alimentos. “Entonces eso va a pasar igual que en todos lados.

Una vez que se conoce el proceso se hace un análisis de riesgos en las etapas, y se desarrolla una forma de control y de inspección. Para mí es un hecho que esto va a pasar pronto en México, nos interesa que aquí exista este tipo de desarrollo tecnológico”, indicó la científica de la UNAM.

Desarrollo Explicó que el proceso para conseguir carne cultivada es muy sencillo, ya que se basa en la medicina regenerativa, igual que las células madre que están en el ombligo de una persona. Estas células tienen lo que se llama una prolificidad (el número de crías nacidas por parto), por lo que un especialista puede sacarlas y se pueden convertir en cualquier tipo de tejido de cualquier ser vivo como bovinos y cerdos.

“El proceso es simple, a un animal vivo le sacas un cachito de 5 gramos de carne; de ahí al laboratorio donde se le hacen todos los lavados; separas las células satelitales; luego se reproducirá pero a las 10 o 15 veces el proceso se para. Entonces se debe con el animal y traer más células. En ese paso es donde se hace mucha ciencia ”, concluyó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Milenio 

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Productores lecheros piden precio justo

Producir un litro de leche les cuesta a los productores pecuarios ocho pesos aproximadamente

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Tablajeros compiten con precios bajos a tiendas de autoservicio

Para la Unión de Tablajeros, Tocineros, Introductores y Similares (UTTIS), de San Juan del Río, este primer semestre ha sido complicado, ya que el anunciado regreso a clases presencial, está haciendo que los padres de familia sean moderados en la compra de productos, entre ellos los cárnicos, lo que ha representado una disminución de venta en un 30 por ciento, sin embargo, han estado ofertando sus productos a precios bajos contra tierndas de autoservicio o de las especializadas en cortes que es carne congelada.



Alejandro de la Vega Chávez, presidente local, mencionó que el kilo de bisteck de res en elos mercados de la zona urbana están sobre los 150 pesos; mientras en la periferia puede llegar a costar 165 pesos con tra los 184 pesos que se oferta en la zona metropolitana de Querétaro y tiendas de autoservicio.
En cuanto a cortes, un filete que cuesta hasta los 450 pesos el kilo; ellos lo ofrecen en hasta 220 pesos pesos; mientras que la carne de puerco, que se tuvo en un principio en 90 pesos tuvo un aumento importante, llegando a quedar actualmente en los 130 pesos.


De esta manera, dijo, aun son precios competitivos, lo que espera que para el término del año sea una ganancia significativa a fin de que se espera haya una disminución en el costo de ganado tamto vivo como en canal, para beneficio de las familias de San Juan del Río.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: San Juan del Río

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Se disparan precios de carne y leche en principales ciudades de México

¡NOS AGOBIA LA INFLACIÓN!

Y es que resulta que los precios de diversos productos de la canasta básica de la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey registraron aumentos en la primera quincena de julio.

De acuerdo con datos revelados por el Grupo de Consultor de Mercados Agropecuarios (GCMA),  en la primera mitad de julio se incrementaron 5 por ciento contra 4.8 por ciento que subieron en junio los precios de la canasta básica en las tres ciudades.

Sobre todo las variaciones anuales se registraron en la carne de cerdo con 12 por ciento, en el pollo 11.5 por ciento, res 9.8 por ciento, leche pasteurizada 4.5 por ciento, leche en polvo 2.3 por ciento, salchicha 1.2 por ciento.

En el caso del pollo se aumentaron los precios al producto, el maíz, la pasta de soya, así como el pollo importado.

GCMA afirmó que registran incrementos los precios de las materias primas, sin embargo el alza al consumidor es menor, al “amortiguarse” a lo largo de la cadena.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Pásala

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Aprobarán iniciativa sobre aumentar pago al precio de la leche

El diputado federal Mario Mata adelantó que en el Senado de la República se aprobaría un exhorto al Gobierno de México para aumentar el precio de la leche en beneficio de los productores.


 

Fue durante la entrevista para tiempo.com.mx, donde el diputado del PAN declaró lo anterior al detallar: "El día de hoy, se está discutiendo en el Senado un punto de acuerdo de un servidor, para exhortar al Gobierno federal a que aumente el precio de compra del litro de leche de Liconsa".

"Sobre todo para los pequeños productores del sector social y estoy seguro que lo vamos a lograr. Vamos a lograr la unanimidad; todos los partidos van a votar a favor y espero que el Ejecutivo federal acepte este exhorto; punto de acuerdo, y podamos, en un corto plazo, tener el aumento del precio".

Explicó que lo anterior deriva en que "nuestros lecheros ya no aguantan, la verdad es que han desaparecido ya más de 150 pequeños productores y si nos esperamos a enero, como ellos lo proponen, pues simplemente desaparecería el acto lechero-ganadero del estado de Chihuahua y en muchos lados más" .

Detalló que actualmente se paga 8.20 pesos por litro de leche, que es un precio referencial, lo que fue un buen precio, pero señala Mata que no se ha actualizado y en los dos últimos años ha subido la alfalfa de 2.50-2.70 a más de 5 mil pesos la tonelada, el máiz ya llegó a la barrera de los 8 mil pesos la tonelada, el concentraron subió un 40%, la energía eléctrica ha subido el doble.

Los lecheros vendería así a un costo inferior de su producción y los productores piden hasta 10 pesos por litro y actualmente investigan cuál sería el precio exacto para que sea rentable.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Puente Libre

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Reportan aumento de precios en carne y leche

El costo de diversos productos sube durante la primera quincena de julio


 

Los precios de diversos productos de la canasta básica de la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey registraron aumentos en la primera quincena de julio, dijo el Grupo de Consultor de Mercados Agropecuarios (GCMA).

En la primera mitad de julio se incrementaron 5% contra 4.8% que subieron en junio los precios de la canasta básica en las tres ciudades.

 
Sobre todo las variaciones anuales se registraron en la carne de cerdo con 12%, en el pollo 11.5%, res 9.8%, leche pasteurizada 4.5%, leche en polvo 2.3% y salchicha, 1.2 por ciento.
 

En el caso del pollo se aumentaron los precios al producto, el maíz, la pasta de soya, así como el pollo importado.

En el Indicador de Precios de la Canasta Básica el Grupo Consultor de Mercados Agropecuarios expuso que "el precio promedio de la canasta básica en las tres ciudades: CDMX baja de 4.1% a 3.9%, Guadalajara se mantiene en 5.2% y Monterrey sube de 5.1% a 5.8%".

La firma consultora afirmó que registran incrementos los precios de las materias primas, sin embargo el alza al consumidor es menor, al "amortiguarse" a lo largo de la cadena. Por ejemplo, el precio del mercado internacional del maíz subió 52.1%; la sequía afectó la producción de frijol, los futuros del trigo se incrementaron entre 18%y 27% y la soya en 48 por ciento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Informador.mx 

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