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Bimbo impone el precio de la leche de cabra, no el mercado

Los proveedores de leche de cabra no pueden competir con el poderío de Bimbo para mejorar los precios que la empresa paga por cada litro de leche.


 

La fuerza del osito Bimbo también llega al precio de la leche de cabra.

Su acaparadora demanda ha reducido el precio en más de 30% en ocho años y sin opciones ni poder para negociar, productores guanajuatenses han optado por convertir su leche en queso para mejorar sus ingresos.

En 1995 Grupo Bimbo –la panificadora más grande del mundo- adquirió “Productos de Leche Coronado”, una fábrica potosina de cajeta y derivados de leche de cabra que comenzaba a despuntar a nivel nacional.

Su poderosa red de distribución convirtió a Coronado en la productora dominante en su ramo y la catapultó fuera de las fronteras mexicanas hacia mercados como el estadounidense.

Un dominio reconocido por la propia empresa: “a nivel nacional Coronado es la marca líder que supera ampliamente en volumen y calidad a cualquier otra cajeta en el mercado”, presume la marca en sus redes sociales.

Coronado no es el único proveedor, pero su ventaja se aprecia bien en los estantes. En Walmart, el supermercado con la mayor cantidad de clientes en México, se ofertan cinco sabores de cajeta de la marca Coronado, dos de la marcar Real de Potosí y uno de Aires del Campo, excluyendo las marcas propias de la tienda. Sin contar que cajetas como las elaboradas por los productores de Celaya, Guanajuato, no se distribuyen a través de cadenas comerciales.

La subsidiaria de Bimbo es una de las mayores consumidoras de leche de cabra a nivel nacional. En 2010 Coronado procesó 12 millones de litros equivalentes a 7% de la producción nacional, según el dato más reciente disponible en Pastoralismo, una revista de investigaciones sobre producción pecuaria a nivel mundial.

Una demanda equivalente a todo lo producido en un año por Chihuahua y Zacatecas juntos, el 5° y 6° productor de leche en México, y que le da poder sobre el mercado.

Los productores de leche de cabra tienen muy bajo poder de negociación frente al dominio de Coronado y el resto de fabricantes de cajeta en México, asegura una nota de investigación de la Universidad de Chapingo publicada en 2018.

“Confirmado con una tendencia del precio real a la baja durante ocho años consecutivos: de 7.42 por litro en 2008 a 4.95 en 2016. Por ello encuentran en la fabricación de quesos una alternativa para mejorar sus ingresos” señalan los investigadores de “Oportunidades para caprinocultores de Guanajuato, México, en la comercialización de queso fino”.

La industria del caramelo paga a los productores 13% del costo de sus dulces en estantería, “constituyéndose como el principal ganador […] un imperio de alimentos que establece sus reglas, como el precio de la leche y los estándares de calidad”, reveló la revista Pastoralismo en 2014.

Un frasco de 660 gramos de cajeta Coronado cuesta 70 pesos, 15 veces más que la leche de cabra, su insumo principal, la industria necesita alrededor de dos litros para producir ese frasco que comprará a 4.68 pesos por litro en la región de mayor producción.

“Las compañías de cajeta justifican el precio argumentando que los productores producen poco y de baja calidad […] El mercado de leche de cabra se mantiene en un círculo vicioso donde el precio es bajo y, por tanto, la calidad de la higiene también”, señaló David Oseguera, autor de “Es mejor arrear que ser pastoreados: ganarse la vida con cabras en la región del Bajío, México,” para la revista Pastoralismo.

En la industria del caramelo no están dispuestos a pagar un precio más alto por litros de leche provenientes de cabras libres de brucelosis, una enfermedad que acecha a los rebaños -y que puede transmitirse a los humanos- pero que no es un problema para los fabricantes, pues en el proceso para elaborar la cajeta se elimina el riesgo de brucelosis en los consumidores, explica.

Proveedores cautivos

El éxito de la cajeta va más allá de su sabor, la industria se fortalece con estrategias que mantienen cautivos a sus proveedores.

Para evitar que se organicen e impongan un precio mayor a la leche, la industria del caramelo paga ligeramente más a quienes tienen rebaños más grandes que al resto “una especie de estrategia divide y vencerás”, denunció Oseguera.

Y para garantizar que les continúen vendiendo su leche a pesar del precio sometido, ofrecen a los productores créditos cuando las cabras están secas, mismos que deben pagar en abonos cuando la producción de leche vuelve a alcanzar su punto máximo.

En México 6.5 de cada 10 litros de leche de cabra se industrializan para la producción de dulces y quesos según el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap).

Los mayores productores son también los más castigados por la industria. Guanajuato y Coahuila proveen 5.5 de cada 10 litros que se producen en México, más de 88 millones de litros que se pagan a un promedio de 4.7 pesos, mientras que en estados como Nuevo León donde se producen 3.6 millones de litros anualmente cada uno se paga a 6 pesos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Arena Pública

 

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Desarrollan bebida funcional con leche de cabra

nvestigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN) desarrollaron una bebida fermentada funcional a partir de leche de cabra, para el beneficio del sector rural de la región.


 

Buscamos proporcionar un producto que es a base de leche de cabra, ha sido transformado biotecnológicamente a través de la adición de enzimas y microorganismos como probióticos que van a permitir tener un producto funcional con un valor agregado”, explicó la doctora Ana Verónica Charles Rodríguez, profesora investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UAAAN. 

De acuerdo con la científica, este proyecto surgió de la necesidad que se presenta en la zona rural del norte del país. Añadió que México ocupa el lugar número 12 como productor de leche de cabra; además que las cabras cuentan con la cualidad de adaptarse fácilmente a las zonas áridas y semiáridas del país. Por lo tanto, en el norte de México estos animales son muy adaptables y representa un nicho de oportunidad el trabajo con estos caprinos.

Dra. Ana Verónica Charles Rodríguez.“Aproximadamente hay un producción de leche de cabra de alrededor de 120 a 160 millones de litros por año y los únicos productos que pueden llegar al mercado son quesos tipo artesanal que son importados, México tiene muy pocos productos en el comercio, lo que sí hay mucho es una venta a nivel rural o local en donde hay productores que hacen queso de cabra”, indicó la especialista Charles Rodríguez.

La doctora agregó que, por estos motivos, la leche de cabra representa una oportunidad de dar alternativas a este producto, con los beneficios que proporciona a la salud y al sector rural. Esta bebida funcional tiene consistencia cremosa, con grumos como el yogurt tipo griego, puede ser de sabor dulce o salado, similar al queso cottage.

“Es un fermentado, no tiene un nombre a nivel industrial, se ha hecho una búsqueda y principalmente en países como la India e Israel tienen productos fermentados de leche de cabra, en donde permiten que coagulen las proteínas utilizando ácidos, hay otros que utilizan únicamente enzimas. Lo que buscamos es no usar ácidos sino que sea a través de pura biotecnología, adición de enzimas y adición de probióticos”, detalló la investigadora.

La científica de la UAAAN señaló que uno de los principales objetivos de este proyecto es fomentar el desarrollo en las zonas rurales. Han trabajado en la capacitación a caprinocultores para que obtengan una leche de mejor calidad e inocua, es decir, que no dañe la salud. Todo esto con la finalidad de tener una materia prima óptima para la producción de la bebida funcional y, a su vez, favorecer el sector rural.

“La innovación es proporcionar un producto nuevo a base de leche de cabra, ya que no hay nada reportado en el mercado acerca de este tipo de bebidas y nosotros proporcionaríamos una bebida funcional a base de leche de cabra, la cual no hay en el mercado a nivel nacional, incluso a nivel mundial está limitada la presencia de este tipo de productos a partir de leche de cabra”, enfatizó la doctora.

Actualmente está desarrollada la producción a escala laboratorio, se tienen diversas pruebas necesarias para poder llegar a gestionar una patente o registro de propiedad.

“Lo que se busca, precisamente, es que este producto pueda salir al mercado, que es un producto que va a beneficiar o que busca beneficiar a los caprinocultores de la región”, subrayó la especialista Charles Rodríguez.

La investigadora aclaró que existen muchos mitos acerca de la leche de cabra, la gente menciona que provoca automáticamente brucelosis, o también llamada fiebre de Malta, y que tiene gran cantidad de grasa y, aunque el porcentaje de grasa en la leche de cabra es mayor que en la de vaca, la grasa de leche de cabra es de mejor calidad, ya que las micelas (glóbulos de grasa) son más pequeñas y, por lo tanto, más fácilmente digeribles en el organismo humano.

“Existen proteínas que contiene la leche de vaca que causan alergias, pero la leche de cabra no las tiene, es una ventaja más que presenta. Esto representa una alternativa para personas que no pueden desdoblar algunas proteínas de la leche y son alérgicas a este lácteo, pueden consumir un producto a base de leche de cabra”, precisó la doctora.

Los investigadores están en disposición de trabajar el proyecto con empresas y/o colegas. A futuro buscarán continuar con su optimización y escalamiento para lanzarlo al mercado mexicano.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Conacyt

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