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Wagyu, carne de excelencia en Durango

En tiempos recientes se ha hablado cada vez más en México de la carne Kobe, procedente de Japón, famosa por su gran sabor y textura, derivado de la calidad del ganado Tajima del que procede, pero también del esmero con que estas reses son cuidadas, lo que incluye una alimentación cien por ciento natural, carente de medicamentos y hormonas y consistente en granos y pastura de alta calidad, a lo que se le agregan masajes que permiten que se infiltre la grasa en los músculos, además de hacerlas escuchar música de Mozart… Sí, leyeron bien, ¡música de Mozart!


Actualmente la carne Kobe es conocida por ser la más cara del mundo y su nombre se debe a que procede de la prefectura del puerto japonés de Kobe. Visualmente este tipo de carne debe ser reconocida por su grado de marmoleo, que son las delgadas líneas blancas derivadas de la infiltración de grasa en músculos, entre mayor sea ésta, más aumenta el precio de la carne. Pero nada de lo citado basta si el proveedor no cuenta con los certificados que amparan el origen de la carne.

 
 

En México ya se ha logrado producir y comercializar ganado Wagyu (que significa “vaca de Japón), algo que ha sido un éxito de ganaderos del estado de Durango, principalmente, por lo que actualmente hay en todo el país restaurantes y puntos de venta como carnicerías gourmet, donde esta carne puede reconocerse, principalmente por su alta calidad y desde luego la infiltración de la grasa en sus músculos.

La tan mencionada infiltración de la grasa en los músculos, hace que el tejido adiposo de esa carne sea mucho más sano que en el caso de otros tipos de carne roja. Se trata de grasas no saturadas, altas en omegas, por lo que el consumo de la carne de esas reses de ganado negro, resulta altamente benéfico para la salud. Lograr producir este tipo de carne en nuestro país, por una parte nos inserta en los círculos de la producción de la más alta calidad a nivel mundial, al tiempo que en Durango se fortalece la tendencia de que el campo tenga productos agrícolas del más alto perfil. Wagyu, carne de excelencia en Durango.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: El Sol de México 

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Producción de carne de res se afianza en Durango

EL ESTADO DE DURANGO SE SOSTIENEN COMO EL SEXTO PRINCIPAL PRODUCTOR DE CARNE DE BOVINO.

 

Transcurridos ocho meses de 2018, la producción de carne de bovino en Durango es de 67 mil 424 toneladas, lo que ubica al estado como el sexto principal productor de este alimento.

Lo anterior, de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), relacionados con la producción de enero a agosto.

Durango ha tenido etapas complicadas en cuanto a la actividad ganadera, principalmente relacionadas con el estatus sanitario y la sequía.

 

Sin embargo, en los últimos años su potencial se ha equilibrado, de tal forma que figura no solamente en la producción de carne de bovino, sino también en la obtención de leche.

En lo que se refiere al norte del país, solamente Sinaloa mantiene una producción superior a la de Durango y con una diferencia no muy significativa.

El principal productor de carne de res en México, es Veracruz, con un total de 170 mil 381 toneladas, entre enero y agosto del año en curso.

Le sigue Jalisco, estado en el que se registra una producción de 154 mil 999 toneladas de este alimento.

Después se encuentra San Luis Potosí, en dónde la producción de carne de res fue de 78 mil 991 toneladas.

Le sigue el estado de Chiapas, en donde la producción de este alimento es de 68 mil 911 toneladas.

En quinto lugar se ubica Sinaloa, en donde se reporta una producción de 67 mil 424 toneladas del referido alimento.

En el sexto sitio se encuentra el estado de Durango, con una producción de 64 mil 051 toneladas de carne de bovino.

Entre tanto, la producción nacional del periodo en referencia asciende a un millón 289 mil 717 toneladas de carne.

La cantidad de carne que aportan estos seis estados, equivale al 42 por ciento del total nacional.

Entre tanto, la entidad de Durango por si sola aporta el 5 por ciento del total a nivel país.

La producción de carne de res en lo que va del año, ha sido estable, sin dar lugar a los altibajos.

En enero fue de ocho mil 416 toneladas, en febrero se tuvieron ocho mil 033, en marzo fue de siete mil 987, en abril de siete mil 838, en mayo de siete mil 911, en junio de siete mil 862, en julio de siete mil 801 y en agosto de ocho mil 202.

POTENCIAL

En la actualidad, Durango no solamente cumple con el 80 por ciento de abasto de la producción local (dato de la Asociación de Tablajeros), sino que también figura en la exportación de ganado en pie a los Estados Unidos.

Según datos actualizados en 2017 por parte de la Sagarpa, en México el consumo per capita de carne de bovino es de 14.8 kilogramos por año.

Es de recordar que a finales de 2015 los precios del ganado bovino vivo y de la carne en canal en México registraron máximos históricos.

Empero, de 2017 a la fecha, los precios de la carne de res al mayoreo y al consumidor han registrado un comportamiento más estable con respecto a los años previos.

Por lo pronto, comerciantes locales refieren que a pesar de que la carne no se adquiere en grandes cantidades como otros productos (no cárnicos) más económicos, la mayoría de las familias suelen preferirla antes que el cerdo y el pollo.

Local

Transcurridos ocho meses de 2018, la producción de

carne de bovino en Durango es de 67 mil 424 toneladas.

Nacional

La producción nacional del periodo en referencia asciende a un millón 289 mil 717 toneladas de carne, según el último reporte de la Sagarpa.

Lugar

En el sexto sitio se encuentra el estado de Durango, con una producción de 64 mil 051 toneladas de carne de bovino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: El Siglo de Durango 

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