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Alumnos de la UASLP en busca de sacarle provecho al suero de leche

Alumnos de la UASLP en busca de sacarle provecho al suero de leche

Por cada kilogramo de queso producido se desperdician aproximadamente 9 litros de suero y éste residuo contamina el agua, por lo que estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, UASLP, buscan la forma de aprovecharlo creando un nuevo producto.

Alumnos de la institución, desarrollaron un proyecto titulado “Aprovechamiento de un subproducto de la industria láctea para la incorporación de una bebida sabor nuez”. Éste lo desarrollan los jóvenes Raquel Alejandra Coronado, Lucia Berenice Vega, María José Ceballos y Francisco Javier Coconi, quienes actualmente se encuentran en el octavo semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos.

El objetivo de este proyecto es aprovechar los residuos de la industria lechera que esta idea surgió a partir de experiencias laborales en el ámbito de los lácteos, donde se observaba que este subproducto se desperdicia, era dado a algunos productores como comida para ganado o simplemente se desechaba y ellos vieron un nicho potencial de desarrollo.

La bebida que proponen, contiene un alto porcentaje de proteínas, teniendo muchos beneficios para la salud, ya que la puede consumir cualquier persona, pero principalmente está enfocada para niños y jóvenes “las proteínas del suero de leche, tiene varias funciones, ayudan a fortalecer los músculos, es nutritivo y reduce el colesterol”.

Los alumnos descubrieron que el producto es una bebida prepara al cien por ciento del suero de nuez, que es la base de la materia prima principal, tiene un sabor de nuez, pero solo en esencia, ya que no contiene la proteína de esta.

En el caso de las personas que sean alérgicas a la nuez o que desarrollen una reacción por la lactosa, pueden consumir la bebida, ya que el proceso de elaboración consiste en un filtrado y luego se realiza una pasteurización rápida, posteriormente se adicionan los ingredientes y se ejerce una homogenización de tal manera que el producto no causa reacción en las personas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: El Sol de San Luis 

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