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Mercado de carne de bovino Destacado

Mercado de carne de bovino

Tenemos una situación singular en la cadena de carne de bovino. El costo de producir un novillo listo para procesarse ha alcanzado niveles máximos históricos: tanto el costo del becerro como el de los alimentos con que se engorda llegaron a cifras récord en este semestre.

Afortunadamente, el precio de venta de los novillos también aumentó en gran medida, por lo que la actividad se mantiene redituable. Esta situación puede cambiar, ya que estos tres factores que determinan la rentabilidad –costo del becerro, de su engorda y precio de venta del novillo- tienen distintos determinantes y dinámica.

El alto precio del ganado se debe a un incremento significativo de las exportaciones, lo que reduce la disponibilidad para el mercado nacional.

Cuando ocurre un incremento de precio como éste, puede haber un ajuste en el volumen de intercambio que equilibre de nuevo oferta y demanda; en productos como la carne de bovino, que tiene varios sustitutos, es probable que la demanda se reduzca.

Los productores tienen algunas posibilidades de mejorar o preservar el negocio, a corto y mayor plazo, con intervenciones por parte de empresas, organizaciones, gobierno y academia.

En la vertiente de los costos, por ejemplo, existe la posibilidad de aumentar la eficiencia, mediante articulación con los criadores de becerros, para obtener ganado más eficiente y con mejor calidad de canal. Hay novillos que generan pérdidas y otros que dan ganancias, con una gran diferencia, recibiendo el mismo manejo y dieta.

La capacidad de intervenir para mantener un buen precio del ganado, por otra parte, parece más lejana, pero también hay acciones efectivas que pueden realizarse.

Una de ellas es promover la percepción pública de la carne de bovino como alimento saludable y nutritivo, además de apetitoso. Hay que atender varios frentes de opiniones que pugnan en contra de esa carne.

Un problema han sido los escándalos por el uso de clenbuterol que, sin embargo, parecen disminuir debido en parte a una mayor eficacia del Senasica y la Cofepris en su proscripción.

Otros ataques provienen de dilemas ambientales o de salud pública relacionados con las carnes rojas y los sistemas pastoriles.
Las afecciones metabólicas y cardiovasculares son importantes en México y muchas veces se identifica a las carnes rojas entre sus causas, frecuentemente sin razón.

Un cambio sistémico en todos estos aspectos y el impulso de una campaña sólida de información y difusión ayudarán a mantener una mayor demanda y, por consecuencia, un buen precio. 


Modificado por última vez enMartes, 08 Marzo 2016 01:29
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